Freeze Drying Mistakes 1 – Mixing Raw Meat with Other Foods
بالکل باقی باورچی خانے کی طرح، آپ ای کولی اور دیگر بیکٹیریا کے پھیلاؤ کو روکنے کے لیے کراس-آلودگی سے بچنا چاہتے ہیں۔
سائنسدان بیکٹیریا کے نمونوں کو محفوظ رکھنے کے لیے منجمد-خشک کرنے کا استعمال کرتے ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ آپ کے کچے گوشت پر کسی بھی بیکٹیریا کے منجمد ہونے سے بچ جانے کے امکانات کافی زیادہ ہیں۔
منجمد-خشک کرنے کے عمل کے دوران، پانی کے بخارات منجمد-خشک کرنے والے چیمبر کے گرد گھومتے ہیں۔ (سبلیکیشن کا عمل کھانے میں پانی کو منجمد سے بخارات میں لے جاتا ہے، مائع حالت کو چھوڑ کر۔)
Please don't mix foods like fruits and vegetables that are intended to be eaten raw with raw meat.
If you wouldn't mix the foods on a kitchen cutting board, don't mix them in the freeze-drying chamber.
Freeze Drying Mistakes 2 – Mixing Foods with Dissimilar Flavors
There are a number of sources that say you can mix and match even strong-flavored foods in the vacuum chamber, as long as you put the strong-flavored food (like onions) on the top shelves. I'm telling you otherwise.
ہو سکتا ہے کہ ان لوگوں کے پاس ذائقہ کی کلیاں ہوں، لیکن جب ہم خشک پھلیاں اور کیلے کو کھانے کی ایک ہی کھیپ میں جما دیتے ہیں، تو ہم سبز پھلیوں کے ذائقے والے کیلے کے ساتھ ختم ہو جاتے ہیں۔
ذائقہ ٹھیک ٹھیک تھا، لیکن یہ یقینی طور پر وہاں تھا (اور سبز بین کیلے کا ذائقہ اتنا ہی برا ہوتا ہے جتنا وہ لگتا ہے)۔
Since then, we've been careful to keep sweet and savory foods separate, with good results.
Freeze Drying Mistakes 3 – Attempting to Freeze Dry High Sugar Foods
کچھ غذائیں جیسے بہت زیادہ چینی والے پھل، جیم، یا جیلی اچھی طرح سے جم نہیں-جاتی ہیں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ انہیں کتنی دیر تک اندر چھوڑ دیتے ہیں، وہ پھر بھی تھوڑا (یا بہت) چپچپا رہیں گے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ شوگر پانی کے آزاد انووں کو پابند کرتی ہے، انہیں کھانے سے بچنے سے روکتی ہے۔ عام طور پر، یہ خاصیت خوراک کے تحفظ کے لیے مددگار ہوتی ہے۔ مفت پانی کو باندھنے سے بیکٹیریا اور سڑنا کی نشوونما سست ہوجاتی ہے کیونکہ ان مائکروجنزموں کو پھلنے پھولنے کے لیے پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ بدقسمتی سے، اس کا نتیجہ مثالی منجمد-خشک مصنوعات سے کم ہوتا ہے۔
کتنی چینی بہت زیادہ چینی ہے؟ اچھی خبر یہ ہے کہ زیادہ تر سادہ پھل اب بھی بہت اچھے طریقے سے کام کرتے ہیں، حالانکہ میٹھے پھل جیسے آڑو یا انناس کو خشک کرنے کے طویل دور کی ضرورت ہوگی۔
The only fruit I've tried so far that took a very, very long time and still came out tacky was pears. There's a reason I refer to my dehydrated pears as "pear candy".
I'll stick to dehydrating those since the freeze-dried pears came out very similar in texture to the dehydrated pears. Just skip the jams, jellies, and other fruit spreads.
Freeze Drying Mistakes 4 – Trying to Dry High Fat Foods
فریز ڈرائر کے پہلے جائزوں میں سے ایک جو میں نے پڑھا تھا وہ ایک ایسے ساتھی کا تھا جس نے خشک مکھن کو منجمد کرنے کی کوشش کی تھی۔ وہ ایک بڑے گڑبڑ کے ساتھ ختم ہوا۔ اس کے فریز ڈرائر کے اندرونی حصے میں ہر سطح پر مکھن کی کوٹنگ تھی، اور اسے صاف کرنے میں بہت لمبا وقت اور بہت کام لگا۔
Of course, this got me wondering how much fat is too much fat, so I tried some pre-cooked, frozen breakfast patties. Never again – at least not unless I heat them up and remove as much fat as absolutely possible before freeze-drying.
پہلے شریف آدمی کی طرح، میں نے اپنے فریز ڈرائر کے زیادہ تر حصے کو چربی کی کوٹنگ کے ساتھ ختم کیا۔ اچھی طرح اسکربنگ کے بعد بھی، بدبو کو مکمل طور پر ختم ہونے میں ہفتے لگ گئے۔ (شکر ہے، دوسری کھانوں نے بدبو نہیں اٹھائی۔)
The flavor of the finished product was a lot like sausage jerky, and they didn't rehydrate very well (see next mistake). Still, if you were hungry, I'm sure they'd be delicious.
چکنائی بھی دیگر کھانے کی اشیاء کے مقابلے میں زیادہ تیزی سے ختم ہو جائے گی، اس لیے زیادہ چکنائی والے گوشت یا دودھ کی مصنوعات کو 5 سال کے اندر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ اگر آپ خشک گوشت کی مصنوعات کو منجمد کرنا چاہتے ہیں تو خشک ہونے سے پہلے زیادہ سے زیادہ چربی کو ہٹا دیا جائے۔ مکمل-چربی ڈیری جیسے کہ سارا دودھ، کھٹی کریم، اور پنیر بالکل ٹھیک کام کرتے ہیں۔
