کھانے کے ویکیوم فریز ڈرائر کے معیار کا فیصلہ کرنے کے بارے میں بات کرتے ہیں
منجمد خشک غذا ایک قسم کی غذا ہے جو تیزی سے منجمد تازہ خوراک (جیسے سبزیاں، گوشت، آبی مصنوعات، روایتی چینی ادویات وغیرہ) اور پھر اسے زیر آب اور پانی کی کمی کے لئے ویکیوم کنٹینر میں بھیج کر بنائی جاتی ہے۔ منجمد خشک کرنے کے عمل سے تیار کردہ کھانا نہ صرف کھانے کی رنگت، خوشبو، ذائقہ اور شکل کو برقرار رکھتا ہے بلکہ کھانے میں موجود وٹامنز، پروٹین اور دیگر غذائی اجزاء کو بھی محفوظ رکھتا ہے۔ منجمد خشک کھانا کھانے سے پہلے، جب تک اسے پانی کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے، کھانا چند منٹوں میں تازہ کھانے میں واپس آجائے گا۔ منجمد خشک کھانے کے ذخیرے کو ریفریجریشن آلات کی ضرورت نہیں ہے۔ جب تک اسے سیل اور پیک کیا جاتا ہے، اسے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، منتقل کیا جا سکتا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر طویل عرصے تک فروخت کیا جا سکتا ہے۔ ذخیرہ شدہ منجمد خشک کھانا تین یا پانچ سال کے اندر خراب نہیں ہوگا۔ اس کے اچھے معیار اور ہلکے (صرف 5 فیصد پانی کی مقدار) کی وجہ سے اس کے آپریٹنگ اخراجات بہت کم کیے جا سکتے ہیں۔
کھانے کے ویکیوم فریز ڈرائر کے ایگزاسٹ سسٹم تشکیل:
خشک کرنے والے بن کا کام کرنے کا خلا، خاص طور پر زیر عتاب اور پانی کی کمی کے ابتدائی مرحلے پر، اہل خشک مصنوعات تیار کرنے کے لئے ایک اہم عمل پیرامیٹر ہے۔ کیا ورکنگ ویکیوم ڈگری ہدف تک مکمل طور پر پہنچ سکتی ہے اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ آیا ویکیوم ایگزاسٹ سسٹم کی تشکیل معقول ہے یا نہیں۔ لائوفیلائزرز کی طویل مدتی ترقیاتی تاریخ سے، اصولی طور پر ویکیوم ایگزاسٹ سسٹم کے دو تشکیلی طریقے ہیں: (1) پانی کے بخارات ریفریجریشن + میکانیکی ویکیوم پمپ؛ (2) بھاپ جیٹ پمپ. اس وقت اندرون اور بیرون ملک کچھ جدید لائوفیلائزر سابقہ طریقہ کار کا انتخاب کرتے ہیں اور بعد کا طریقہ طویل عرصے سے بیرون ملک ختم ہو چکا ہے۔ بھاپ جیٹ پمپ کے خاتمے کی بنیادی وجوہات یہ ہیں: (1) جو خلا یہ حاصل کر سکتا ہے وہ کم ہے اور کام غیر مستحکم ہے، لہذا یہ یقینی بنانا مشکل ہے کہ خشک کرنے والا بن مثالی کام کرنے کا خلا حاصل کر سکے، لہذا اہل خشک مصنوعات کی پیداوار کو یقینی بنانا بھی مشکل ہے؛ (2) یہ بھاپ اور پانی کی بہت زیادہ کھپت کرتا ہے، لیکن اس سے توانائی کی بچت نہیں ہوتی۔
فوڈ ویکیوم فریز ڈرائر کا پانی کی کمی کا چکر اور خشک مصنوعات کی پیداوار کا ایک دوسرے سے گہرا تعلق ہے۔ اگر سائیکل مختصر ہے تو پیداوار زیادہ ہوگی۔ ہم عام طور پر یہ نہیں کہہ سکتے کہ لائوفیلائزر کا پانی کی کمی کا چکر لمبا ہے یا مختصر، کیونکہ یہ چکر بہت سے عوامل سے متعلق ہے، جیسے مادی اقسام، پری ٹریٹمنٹ فارم، لوڈنگ کی مقدار، ہیٹنگ پلیٹ کا درجہ حرارت، ویکیوم ڈگری وغیرہ۔ لائوفیلائزر کی تکنیکی کارکردگی کا انحصار نہ صرف میٹریل ہیٹنگ موڈ، ہیٹنگ پلیٹ ہیٹنگ موڈ، ریفریجریشن کولنگ موڈ اور ویکیوم یونٹ کنفیگریشن موڈ پر ہے بلکہ تکنیکی انڈیکس جیسے ہیٹنگ پلیٹ درجہ حرارت، واٹر ویپرریجیشن درجہ حرارت، خشک ہونے والے بن کی ایئر لیکیج ریٹ اور ڈرائینگ بن کی ویکیوم ڈگری (وہ وقت جب ہوا کو 130پی اے تک پمپ کیا جاتا ہے)۔
