خشک کرنے کی غلطیوں کو منجمد کریں #5 – گوشت کے بڑے ٹکڑوں کو خشک کرنے کو منجمد کریں
منجمد خشک کرنے والے فورمز کا جائزہ لیں تو میں نے لوگوں کے کافی اکاؤنٹس دیکھے ہیں جو منجمد خشک کے چوپس کھانے کی کوشش کر رہے ہیں - اور انہیں چمڑے کی طرح ذائقہ دے رہے ہیں۔ گوشت کے بڑے حصے صرف اچھی طرح سے ری ہائیڈریٹ نہیں کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ سوسج پیٹیز بھی زبردست چبانے والے تھے۔
بہترین نتائج کے لئے، گوشت ہے کہ کٹا ہوا ہے, زمین, یا ڈائیک کے ساتھ چپکے رہیں. اگر اسے عام طور پر چٹنی، سوپ، یا کسی قسم کے اسٹیو میں پیش کیا جاتا ہے تو اس سے بھی بہتر ہے۔
اس مائع کے لئے کافی مائع اور بہت سارے سطحی علاقے کے ساتھ ری ہائیڈریٹنگ ایک مزیدار کھانے کے لئے بناتا ہے۔
اس قاعدے کا استثنیٰ پکاہوا جھینگا ہو سکتا ہے، جس کے بارے میں کچھ لوگوں کا کہنا ہے کہ جھینگا کاکٹیل کے لئے ری ہائیڈریٹیز ٹھیک ہے۔ (میں نے ابھی تک یہ کوشش نہیں کی ہے کیونکہ ہم زیادہ جھینگا نہیں کھاتے ہیں.)
گوشت کے چھوٹے ٹکڑے بھی دلکش ناشتے بناتے ہیں۔ (فجیٹا بیف کی ہماری پٹیاں گوشت کے ذائقے والے پنیر پف اسنیکس اے کے اے "گوشت" کی طرح چکھتی ہیں۔) بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کافی مقدار میں مائع پیئے بغیر بہت زیادہ خشک ٹکڑے نہ کھائیں تاکہ آپ کی اندرونی پلمبنگ بیک اپ نہ ہو۔
خشک کرنے کی غلطیوں کو منجمد کریں #6 - پین میں لائنر کا استعمال نہ کرنا
پہلی بار جب میں نے اپنے فریز ڈرائر لوڈ کیا، میں پین کے لئے لائنرز کے ساتھ پریشان نہیں کیا. آخر کار، وہ سٹین لیس اسٹیل، غیر رد عمل، اور کھانے کے گریڈ ہیں. ایک اچھا خیال نہیں ہے.
جیسے ایک بچے کی زبان دھاتی پرچم کے کھمبے پر پھنسی ہوئی ہے، میری منجمد خشک سامان پین سے باہر نہیں آنا چاہتی تھی۔
اگر آپ انہیں اس وقت تک بیٹھنے دیں جب تک کہ پین گرم نہ ہو جائیں، تو خطرہ ہے کہ وہ ہوا سے نمی جذب کرنا شروع کر دیں گے اور سوگی ہو جائیں گے، جس سے آپ کی منجمد خشک کرنے کی کوششیں برباد ہو جائیں گی۔ (موسم سرما برا نہیں رہا ہے، لیکن موسم گرما میں، جب نمی آسمان پر ہوتی ہے، یہ ایک حقیقی مسئلہ ہے۔)
کسی قسم کے لائنرز میں سرمایہ کاری کریں اور اپنے آپ کو بہت سارے سر درد سے بچائیں۔
میں نے دوبارہ قابل استعمال چمڑے کی چادریں خریدیں اور انہیں سائز میں کاٹ دیا۔ آپ باقاعدہ پارچمنٹ پیپر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ احتیاط کے ساتھ، آپ کو اسے ایک دو بوجھ کے لئے استعمال کرنے کے قابل ہونا چاہئے.
موم کاغذ اور پلاسٹک کی لپیٹ تھوڑا بہت کمزور ہیں, اور میں آپ کے کھانے کے لئے ایلومینیم کے لئے طویل نمائش کی وجہ سے ایلومینیم ورق کی سفارش نہیں کریں گے.
خشک کرنے کی غلطیوں کو منجمد کریں #7 - گرم موسم میں فوری خشک ہونے کی توقع
بالکل آپ کی ایئر کنڈیشننگ کی طرح، آپ کے منجمد ڈرائر کو زیادہ سے زیادہ گرم کام کرنا پڑتا ہے۔ زیادہ درجہ حرارت خشک ہونے کے وقت میں گھنٹوں کا اضافہ کرتے ہیں - کبھی کبھی بہت سے، کئی گھنٹے۔
ہمارا یونٹ ہمارے منسلک گیراج میں ہے، جو انسولیٹیڈ ہے لیکن ایئر کنڈیشنڈ نہیں ہے۔
جب گرمی اور نمی بڑھ جاتی ہے (80°+ایف) تو میں منجمد خشک ہونے سے وقفہ لیتا ہوں۔ اگر آپ ایک ایسے علاقے میں رہتے ہیں جہاں یہ تقریبا ہمیشہ گرم اور / یا مرطوب ہوتا ہے، تو میں فریز ڈرائر کو ایئر کنڈیشنڈ جگہ میں رکھ دوں گا۔
اس کے علاوہ، منجمد کرنے سے نیچے یونٹ کو نہ چلائیں۔ آپ کے پاس کمپریسر کے اندر پانی ہونے کا امکان ہے (جو معمول کی بات ہے) لیکن صفر سے نیچے یہ آپ کے کمپریسر کو منجمد اور تباہ کر سکتا ہے۔
خشک کرنے کی غلطیوں کو منجمد کریں #8 – سخت کھالوں کے ساتھ خشک پھل منجمد کریں پوری
انگور، کرینبیری، چیری ٹماٹر اور بلیو بیری جیسی سخت کھالوں والے پھلوں کے لئے، تیاری کے وقت کے اضافی منٹ وں سے گھنٹوں منجمد خشک ہونے کے وقت کی بچت ہوگی۔
انگور عام طور پر آدھی لمبائی میں کٹے ہوئے ہیں (چھوٹے بچوں کے ساتھ لوگوں کی طرح شاید پہلے ہی انہیں تیار). ہم چیری ٹماٹر اسی طرح تیار کرتے ہیں۔
بلیو بیری اور کرینبیری کے لئے، میں انہیں منجمد خشک کرنے سے پہلے ایک بیکنگ شیٹ پر منجمد کرتا ہوں اور پھر انہیں فوڈ پروسیسر میں بہت مختصر سپن دیتا ہوں۔
مقصد کھالوں کو کبھی اتنا تھوڑا سا نک کرنا ہے تاکہ پھل کو برقرار رکھتے ہوئے پانی بچ سکے۔ میں نے لوگوں کو انفرادی بیرمیں سوراخ کرتے ہوئے بھی دیکھا ہے، لیکن پری فریز طریقہ بہت تیز ہے۔
