لمبے عرصے تک تازہ کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے آپ کو نمی کو دور کرنے کی ضرورت ہے۔ نمی اس وجہ سے ہے کہ پرزرویٹوز کے استعمال کے بغیر کھانا خراب ہوجاتا ہے۔ مثالی طور پر، آپ اپنے کھانے کے قدرتی ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے پرزرویٹوز کی ضرورت کو کم کرنا چاہتے ہیں۔ جب کھانے سے نمی کو ہٹانے کی بات آتی ہے، تو آپ کے پاس دو اختیارات ہوتے ہیں: ڈی ہائیڈریٹر اور فریز ڈرائر۔
جب کہ وہ دونوں نمی کو ہٹا کر خوراک کو محفوظ رکھتے ہیں، وہ مختلف طریقے سے کام کرتے ہیں اور مختلف اختتامی مصنوعات تیار کرتے ہیں۔ اگر آپ کسی بھی مشین کو خریدنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو درج ذیل نکات آپ کو یہ فیصلہ کرنے میں مدد کریں گے کہ آپ کے لیے کون سی بہترین ہے۔
ڈی ہائیڈریٹر کیسے کام کرتا ہے۔
پانی کی کمی ایک سادہ خشک کرنے والا عمل ہے۔ کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے، جیسے کہ جڑی بوٹیاں، انہیں ہوا میں خشک ہونے کے لیے ایک میش اسکرین پر رکھا جاتا ہے۔ ہوا کا خشک ہونا نمی کو ہٹاتا ہے اور کھانے میں بیکٹیریا کو بڑھنے سے روکتا ہے۔
ڈی ہائیڈریٹر اس تصور کو ایک درجے تک لے جاتے ہیں، جس سے آپ کے اجزاء کو 95 اور 155 ڈگری فارن ہائیٹ کے درمیان درجہ حرارت پر تیزی سے خشک ہونے دیتے ہیں۔ وقت اور گرمی آپ کے اجزاء پر منحصر ہے۔ نازک مادے، جیسے جڑی بوٹیاں، کم درجہ حرارت پر خشک ہوتے ہیں، جبکہ گوشت کو زیادہ درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔
پانی کی کمی کے لیے بہترین غذا
عام طور پر، نسبتاً یکساں ساخت اور کم پانی والی غذائیں پانی کی کمی کے لیے آسان ہوتی ہیں، جیسے:
پھل (سیب، کیلے، بیر)
سبزیاں (ٹماٹر، مرچ، مشروم)
جڑی بوٹیاں اور مصالحے۔
جھٹکے والا
فریز ڈرائر کیسے کام کرتے ہیں۔
فریز ڈرائر، جیسے ہارویسٹ رائٹ ہوم فریز ڈرائر، کچھ زیادہ پیچیدہ ہیں۔ زیادہ سے زیادہ اندرونی پانی کو نکالنے کے لیے ان کے پاس تین قدمی عمل ہے۔ ڈی ہائیڈریٹر کے برعکس، ایک منجمد ڈرائر آپ کے مواد کو منجمد خشک کرنے والے عمل کے ذریعے پروسیس کرتا ہے۔
منجمد خشک کرنے کے عمل کے دوران، پانی کو منجمد کرنے کے لیے مواد کو -30 ڈگری فارن ہائیٹ پر گرم کیا جاتا ہے۔ اس عمل میں عام طور پر تقریباً 9 گھنٹے لگتے ہیں، یہ فریز ڈرائر پر منحصر ہے۔ اس کے بعد، منجمد خشک کرنے والے چیمبر کو ویکیوم میں بند کر دیا جاتا ہے، جو برف کو بھاپ کے طور پر نکال دیتا ہے۔ یہ عمل اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ نمی کی مقدار 5-10% سے کم نہ ہو۔
وہ غذائیں جو منجمد خشک کرنے کے لیے موزوں ہوں۔
عام طور پر، زیادہ نمی کے مواد یا ٹھیک ساخت کے ساتھ کھانے کی اشیاء عام طور پر پانی کی کمی کے مقابلے میں منجمد خشک کرنے کے لئے بہتر ہیں.
پھل (اسٹرابیری، رسبری، آم)
سبزیاں (مکئی، مٹر، بروکولی)
گوشت (کچا یا پکا ہوا)
دودھ کی مصنوعات (پنیر، دہی)
کھانے کے لیے تیار کھانے
