فوڈ یوٹیٹک پوائنٹ اور فوڈ فریز ڈرائر کی توانائی کی کھپت پر کو پگھلانے پوائنٹ کا اثر
یوٹیٹک پوائنٹ اور خوراک کا یوٹیٹک پوائنٹ اہم جسمانی پیرامیٹر ہیں جن پر ویکیوم فریز خشک کرنے میں غور کیا جاتا ہے۔ یہ براہ راست منجمد خشک کھانے کے معیار کو متاثر کرتا ہے۔ اس لیے خوراک کو منجمد کرنے کا عمل شروع کرنے سے پہلے ضروری ہے کہ سب سے پہلے خوراک کے یوٹیٹک پوائنٹ اور جامع نقطہ کو سمجھا جائے. اس کے بعد، غذائی مواد منجمد کرنے کے لئے معقول عمل پیرامیٹر وضع کریں، فریز خشک خوراک کے معیار کو بہتر کریں، منجمد خشک ہونے کا وقت کم کریں اور توانائی کی کھپت اور منجمد خشک کرنے والی مشین کی لاگت کو کم کریں۔
1. کھانے کا یوٹیٹک پوائنٹ
خوراک کے یوٹیٹک پوائنٹ سے مراد مواد کا درجہ حرارت ہے جب کھانے کے مواد میں نمی مکمل طور پر منجمد ہو جائے. کھانا جمنے سے پہلے مواد کو پہلے سے منجمد کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر مواد کا منجمد کرنے کا درجہ حرارت بہت کم ہو تو منجمد خشک ہونے کا وقت طویل اور فضول خرچ ہو جائے گا. توانائی؛ اگر منجمد کرنے کا درجہ حرارت بہت زیادہ مقرر کر دیا جائے تو مواد مکمل طور پر منجمد نہیں ہوتا، مواد بائیو کیمیکل کے عمل میں جزوی ابلنے اور جھاگ پیدا کرنے کا سبب بنے گا اور خوراک کی نمی ہٹانے کو یقینی نہیں بنایا جا سکتا جس کے نتیجے میں بگاڑ، نرم یا یہاں تک کہ انقطاع ہو جائے گا جس کے نتیجے میں لیوفلائزیشن ہو جائے گی. مصنوعات سخت ہے اور مصنوعات کا معیار پست ہے۔ اس لیے خلا کو منجمد کرنے کے عمل کا قبل از منجمد درجہ حرارت مواد کے یوٹیٹک پوائنٹ کے مطابق مقرر کیا جائے. خوراک کے مکمل منجمد ہونے کو یقینی بنانے کے لیے غذائی مواد کے قبل از منجمد درجہ حرارت کو عام طور پر یوٹیٹک پوائنٹ سے 5 سے 10 ° سینٹی میٹر کم کنٹرول کیا جاتا ہے.
2۔ کھانے کے انضمام کا نقطہ
ایک غذا کا یوٹیٹک پوائنٹ وہ درجہ حرارت ہے جس پر برف کے کرسٹل کا درجہ حرارت پگھلنے کے ساتھ ہی وہ غذا بڑھ جاتی ہے جو مکمل طور پر برف میں جم گئی ہے۔ یوٹیٹک پوائنٹ اور خوراک کا یوٹیٹک پوائنٹ دو مخالف عمل ہیں، لیکن دونوں درجہ حرارت ایک دوسرے سے نہیں ملتے۔ اسی غذائی مواد کا یوٹیکیٹک نقطہ یوٹیکیٹک پوائنٹ سے کم ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یوٹیٹک پوائنٹ سب کھانے میں منجمد ہے۔ وہ درجہ حرارت جس پر یوٹیکٹک پوائنٹ وہ درجہ حرارت ہے جس پر پہلے سے منجمد مواد پگھلنا شروع ہو جاتا ہے. عام طور پر جب غذائی مواد خشک ہو جاتا ہے تو حرارتی درجہ حرارت مواد کے کو پگھلتے ہوئے مقام کے درجہ حرارت سے زیادہ نہیں ہو سکتا. بصورت دیگر مواد کے اندر بلبلے پیدا ہوں گے اور پگھلنے اور خشک ہونے کا امکان ہو سکتا ہے اور پانی بھی مکمل طور پر بخارات بن کر ختم نہ ہو جائے اور اس طرح منجمد خشک مصنوعات کی نمی کی مقدار متاثر ہو جائے. اور معیار.
3۔ یوٹیکیٹک اور کو پگھلنے والے نقاط کا تعین
خوراک کے منجمد خشک ہونے کے عمل کو بہتر بنانے، منجمد خشک خوراک کے معیار کو یقینی بنانے اور توانائی کے استعمال کو کم کرنے کے لئے یوٹیکٹک پوائنٹ اور فوڈ میٹریریل کے انفلیکسییشن پوائنٹ کی درست پیمائش بہت اہمیت کی حامل ہے۔ اس وقت یوٹیکٹک پوائنٹ اور غذائی مواد کے کو پگھلنے کے مقام کی پیمائش کے طریقوں میں بنیادی طور پر کم درجہ حرارت خوردبین کا براہ راست مشاہدہ طریقہ، برقی مزاحمت کا طریقہ، تفرقی سکیننگ کیلوریمیٹری (ڈی ایس سی)، ریاضیاتی فارمولا دھکیلنے والا الگورتھم وغیرہ شامل ہیں اور سب سے زیادہ استعمال ہونے والا مزاحمتی طریقہ ہے. اس میں سادہ آپریشن، اچھے استحکام اور وسیع پیمائش کی حد کی خصوصیات ہیں۔
