کھانے کے منجمد خشک کرنے کی پروسیسنگ میں ویکیوم فریز ڈرائر کی اہمیت اور استعمال
(1) خلا منجمد خشک ہونے کے اصول اور خصوصیات
ویکیوم فریز خشک کرنے کا اصول: تھرموڈائنامکس میں مرحلہ توازن نظریہ کے مطابق پانی کا ٹرپل پوائنٹ (بھاپ، مائع اور ٹھوس تین مراحل کا بقائے باہمی) 0.0098 °C ہوتا ہے اور ٹرپل پوائنٹ کا دباؤ پانی میں 609.3pa (4.57mm/mg) ہوتا ہے. مرحلہ منتقلی کے عمل میں جب دباؤ ٹرپل پوائنٹ کے دباؤ سے کم ہوتا ہے تو ٹھوس برف کو براہ راست گیسی پانی کے بخارات میں تبدیل کیا جا سکتا ہے، مطلب برف کرسٹل ترقی کرتا ہے.
ویکیوم فریز خشک کرنے کا کام یہ ہے کہ بہت سارے پانی پر مشتمل مواد کو پہلے سے منجمد کیا جائے، مادے میں موجود مفت پانی کو کرسٹل کیا جائے، اسے ٹھوس میں منجمد کیا جائے اور تیراکی کے بعد ہائی ویکیوم حالت میں مادی ترقی میں برف کو کرسٹل بنایا جائے اور پھر برف کے کرسٹل کے ترقی کے بعد مادے کو ہٹا دیا جائے. پانی کے adsorptoon کا کچھ حصہ، آخر, ایک خشک مصنوعات حاصل کرنے کے لئے ایک خشک مصنوعات حاصل کرنے کے لئے تقریبا 1-4٪ پانی کی ایک زندگی کے ایک حاصل. ویکیوم فریز خشک ہونے کو منجمد خشک کرنا کہا جاتا ہے۔
(2) ویکیوم فریز خشک کرنے کی مہارتوں کی خصوصیات
پہلا یہ کہ کھانے بورنگ کے عمل میں منفی 40 ° C سے منفی 55 ° C تک درجہ حرارت کو کنٹرول کرنا ضروری ہے. پروسیسنگ کے عمل میں آس پاس کے ماحول کو اعلی ویکیوم حالت میں بنانا ضروری ہے، لہذا یہ پروسیسنگ کا طریقہ زیادہ گرمی کی حساسیت اور تکسیدی مسائل کے ساتھ غذاؤں کی پروسیسنگ کے لئے بہت اچھا ہے۔ یہ خود کھانے کے ذائقوں کو بھی محفوظ کرتا ہے اور چیزوں کے غذائی اجزاء کو بھی اچھی طرح برقرار بناتا ہے۔
دوسری بات یہ ہے کہ بورنگ کے بعد مصنوعات اصل ڈھانچے کی ساخت سے محروم نہیں ہوتا، اور ڈیٹا کی اصل شکل کی سب سے بڑی حد تک پابندی کر سکتا ہے۔
ایک بار پھر، سرد خشک کرنے کی پروسیسنگ تکنیک کے ذریعے پروسیس کی گئی خوراک کی ساخت غیر محفوظ ہوتی ہے، اس لیے اس میں ری ہائیڈریشن کی اچھی خاصیت ہوتی ہے، اور پانی میں اس کی تحلیل کی رفتار بھی بہت تیز ہوتی ہے. اس صورت میں کھانے کی تازگی کی بھی اچھی طرح حفاظت کی جاتی ہے۔ .
چوتھا یہ کہ پانی میں حل پذیر مادوں کو ترقی کے عمل میں آسانی سے رسوب ہونے دیا جائے۔ یہ دیگر بورنگ طریقوں کو روکنے کے لئے بھی مفید ہے۔ کیونکہ مواد کے اندر کی نمی مواد کی سطح پر منتقل ہوتی ہے اس لیے بہت سے غذائی اجزاء اور غیر نامیاتی نمکضائع ہو جاتا ہے، جنہیں زیادہ سے زیادہ کیا جا سکتا ہے. مادے کے غذائی اجزاء کی پابندی کریں۔
آخری نکتہ یہ ہے کہ منجمد خشک خوراک پیداوار کے عمل میں ویکیوم یا نائٹروجن سے بھری ہوئی ہے۔ اسے اندھیرے میں بھی محفوظ کیا جا سکتا ہے، لہذا منجمد کھانے کے مقابلے میں ان مادوں کی شیلف لائف پانچ سال تک چل سکتی ہے۔ سٹوریج کو ٹرانسپورٹ کرنے کی ضرورت ہے، پروسیسنگ کا یہ طریقہ مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے لئے بہت مفید ثابت ہوسکتا ہے۔
(3) فوڈ پروسیسنگ میں ویکیوم فریز خشک کرنے کی مہارتوں کو کنٹرول کریں
(1) پری کولنگ ریٹ اور پری کولنگ اینڈ درجہ حرارت.
1 پری کولنگ ریٹ آپٹیمائزیشن منجمد کرنے کا عمل مختلف پارٹیکل سائز کے آئس کرسٹل ہوگا اور بورنگ کی رفتار کی پیش رفت کو براہ راست متاثر کرے گا۔ کچھ علماء نے پایا ہے کہ بلاکس، پٹیوں اور فلیکس سے منسوب زیادہ تر پھل اور سبزیوں کا مواد روایتی سست منجمد خشک کرنے کے عمل میں ہے۔ حالت کے تحت پیدا ہونے والی خوراک کا معیار پست ہو جاتا ہے اور خلا منجمد خشک کرنے کے عمل کی حالت کے تحت بنایا جانے والا کھانا اصل معیار کی پابندی کر سکتا ہے اور یہ عمل منجمد کرنے کے مناسب طریقے کی نشاندہی کرتا ہے۔ قبل از منجمد کرنے کی شرح مصنوعات کے معیار پر اثر انداز نہیں ہوتا۔ یہ بورنگ کی شرح کو بھی تیز کر سکتا ہے۔
2 پہلے سے منجمد دم درجہ حرارت بہتر بنانا منجمد خشک غذا جب بورنگ ترقی کرتا ہے، مواد میں کچھ مائع ہوتا ہے، ویکیوم کے تحت چست ہوگا، مائع ارتکاز بنائے گا، غذائی اجزاء ضائع ہو جاتے ہیں، اور مصنوعات کا حجم کم ہو جاتا ہے. اس لیے پہلے سے منجمد دم کا درجہ حرارت عام طور پر مواد کے یوٹیٹک پوائنٹ (غذائی اندازے میں منجمد پانی کا درجہ حرارت) کے درجہ حرارت سے کم ہوتا ہے اس کا تعین برقی مزاحمتی طریقے سے کیا جا سکتا ہے. قبل از منجمد کرنے والا درجہ حرارت منجمد کرنے والے درجہ حرارت کو بہت کم یا بہت زیادہ ہونے سے روک سکتا ہے تاکہ منجمد کرنے والی توانائی بن جائے۔ ضرورت سے زیادہ کھپت یا پیداوار کے معیار کو متاثر کرنا، عام طور پر مادی eutectic نقطہ درجہ حرارت سے کم ہونا ضروری ہے 5 ° C سے 10 ° C یا اس سے.
(2) گرم کرنے کا طریقہ اور درجہ حرارت.
زیادہ تر کھانے کے لئے lyophhiloائزیشن تابناک حرارتی کا استعمال کرتا ہے. یہ طریقہ دو تابناک حرارتی پلیٹوں کے درمیان میں مواد پر مشتمل ٹرے کو جگہ دیتا ہے۔ حرارت کو بالائی اور نچلے حرارتی پلیٹوں (جدا کار) کے ذریعے مواد میں منتقل کیا جاتا ہے، اور حرارتی درجہ حرارت (جدا کار درجہ حرارت) نمی کی پیش رفت کے دوران انفلیction پوائنٹ سے آگے مادی برف کی تہہ کو برقرار رکھنا ضروری ہے (وہ غذا جو مکمل طور پر منجمد ہو جاتی ہے، جب درجہ حرارت ایک خاص مقام پر پہنچ جاتا ہے تو درجہ حرارت کا وہ مقام جس پر برف کے کرسٹل پگھلتے ہیں ناپا جانے لگتا ہے. ، اور زیادہ سے زیادہ حد برقی مزاحمتی طریقے سے متعین کی جا سکتی ہے. بصورت دیگر اس سے لایوفلائزیشن کے عمل اور منجمد خشک خوراک کے معیار اور شکل و صورت پر شدید اثر پڑے گا۔
اس لئے گرمی کی منتقلی کے مخصوص طریقے، بورنگ کے عمل کی پیش رفت اور ڈیسرپٹن کے عمل کے تحت جب تک مناسب حرارتی درجہ حرارت کا انتخاب کیا جاتا ہے، بورنگ کا وقت مختصر کیا جا سکتا ہے، بورنگ کی کارکردگی کو بہتر بنایا جا سکتا ہے اور پھر بڑے پیمانے پر معیار کو یقینی بنانے کی بنیاد پر توانائی کی کھپت کو کم کیا جا سکتا ہے.
