ایپل کو منجمد کرنے کا خشک کرنے والا عمل

ایپل کو خشک کرنے کا عمل

سیب کا گوشت ٹھیک اور آسانی سے ٹوٹا ہوا ، رسیلی ، خوشبودار ، میٹھا اور کھٹا ، متناسب ہے ، جس میں antipyretic اور کلیئرنگ آگ ، پیاس ، موتروردک اور antidiarrheal اثر ہے [، لیکن پانی کے زیادہ مقدار کی وجہ سے ، غذائیت سے بھرپور ، میکانی نقصان اور مائکروبیل اففٹی کے لئے حساس اور بدعنوانی ، اس طرح سامان کی قیمت اور پروسیسنگ کے معیار کو کھو رہی ہے۔ منجمد خشک کرنے والی ٹکنالوجی کے ذریعہ سیب کو پروسس کرنے سے غذائی اجزاء میں کمی اور ٹشووں کو پہنچنے والے نقصان کو کم سے کم کیا جاسکتا ہے ، اور سیب کی اصل رنگت ، خوشبو ، ذائقہ اور شکل کو کافی حد تک برقرار رکھا جاسکتا ہے۔ اور نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے میں آسان ہے۔

خشک کرنے والی کارروائی کو منجمد کریں:

1.1 مواد

تجارتی طور پر دستیاب سرخ فجی سیب ، وٹامن سی (تجزیاتی گریڈ)۔

1.1.1 ساز و سامان

ویکیوم فریج ڈرائر ایک ریفریجریشن سسٹم ، ویکیوم سسٹم ، ہیٹنگ سسٹم ، ایک خود کار طریقے سے کنٹرول سسٹم ، اور ایک منجمد / خشک چیمبر پر مشتمل ہے۔

1.2 تجرباتی طریقے

1.2.1 عمل

ایپل → صفائی → کاٹنا ، رنگ تحفظ → منجمد li عظمت خشک کرنے والی → تجزیاتی خشک → پیکیجنگ

1.2.2 پیشانی

سیب کو ڈٹرجنٹ سے دھونے کے بعد ، اسے پانی سے صاف کریں ، کور کو ہٹا دیں ، 3 × 2.5 × 2 سینٹی میٹر بلاکس میں کاٹ لیں ، اور پھلوں کے ٹکڑوں کو آکسیڈیٹیو بھوری سے بچنے کے لئے 0.1 vitamin وٹامن سی حل میں کاٹ لیں۔ 5 منٹ کے لئے لینا ، پھر 2 سینٹی میٹر موٹی پلیٹ کریں ، اور فروٹ بلاک کے وسط میں درجہ حرارت کی جانچ پڑتال کریں ، اور اسے منجمد کرنے کے لئے فریزر میں ڈالیں۔

منجمد خشک سیب تجرباتی منجمد ڈرائر کو اپناتا ہے۔ جب خشک ہوجاتا ہے تو ، گرمی خشک مال کو سامان اور ترغیب کی شکل میں شیلف کے ذریعے فراہم کی جاتی ہے ، جو گرمی کی منتقلی کا عمل ہے۔ بھاپ کو ختم کرنے کا عمل ایک بڑے پیمانے پر منتقلی کا عمل ہے ، اور آب و ہوا سے پیدا ہونے والی پانی کی بخارات ہونے کی ضرورت ہے اندرونی بڑے پیمانے پر منتقلی کا عمل مواد کی سطح تک پہنچ جاتا ہے اور بیرونی بڑے پیمانے پر منتقلی کے عمل سے بھاپ کمڈینسر میں منتقل ہوتا ہے۔ لیوفیلائزیشن کا وقت لائف فلائزیشن درجہ حرارت ، پانی کے مواد ، پرت کی موٹائی اور گرمی کی منتقلی کے گتانک سے متعلق ہے۔ رفتار بڑھانے کے ل practice ، عملی طور پر مذکورہ بالا مختلف پیرامیٹرز کو ایڈجسٹ کیا جاسکتا ہے۔

منجمد خشک سیبوں کے معیار پر جمنے والی شرح کا اثر ، منجمد کرنے کا مقصد کھانے میں نمی کو مستحکم کرنا اور مصنوع کو لائوفلائزیشن سے پہلے ایک ہی شکل میں بنانا ہے تاکہ عظمت اور ڈسورپشن کے دوران خلا کی وجہ سے ہونے سے بچ سکے۔ متمرکز ناپسندیدہ تبدیلیاں جیسے فومنگ اور سکڑنا۔ منجمد کرنے کے عمل کی کلید یہ ہے کہ کھانے کی ٹھنڈک کی شرح کو کنٹرول کیا جا.۔ انجماد کی شرح براہ راست خشک ہونے والی شرح اور مصنوعات کے معیار کو متاثر کرتی ہے۔ جب درجہ حرارت آہستہ سے منجمد ہوجاتا ہے تو ، تشکیل شدہ آئس کرسٹل ذرات بڑے ہوتے ہیں ، جو مادے میں آئس کرسٹل کی سربلندی کے لئے فائدہ مند ہیں ، لیکن اس کی مصنوعات کا معیار ناقص ہے۔ سیب کی جمی خشک ہونے میں ، آہستہ سے جمنا سیب کے ٹکڑے کو زیادہ دیر تک ہوا میں رہتا ہے ، سیب کے بھوری رنگ میں انزائم ، اور پھلوں کا رنگ زرد ہوجاتا ہے ، جو سیب کے معیار کو متاثر کرتا ہے ، لہذا یہ ضروری ہے کہ pretreatment. ایپل رنگ کی حفاظت. جب جلدی سے منجمد ہوجائے تو ، تیار کردہ آئس کرسٹل ذرات چھوٹے ہوتے ہیں ، عظمت کم ہوتی ہے ، اور خشک مصنوع لچک ہوتی ہے۔

ایپل جی جی # 39 temperature کے درجہ حرارت میں کمی کے تین مراحل ہیں:

پہلے مرحلے میں ، سیب کا درجہ حرارت ابتدائی درجہ حرارت سے سیب کے انجماد مقام تک کم کیا جاتا ہے۔ اس وقت ، سیب کے ذریعہ جاری کی جانے والی گرمی سمجھدار حرارت ہے۔ اس حرارت کا موازنہ پورے انجماد کے عمل کے دوران جاری ہونے والی گرمی سے کیا جاتا ہے ، اور قیمت نسبتا small کم ہے ، لہذا ٹھنڈک کی شرح تیز ہے۔

منجمد وکر کھڑا ہے۔

دوسرے مرحلے میں ، سیب کا درجہ حرارت سیب کے انجماد نقطہ سے -2 ° C پر گر کر تقریبا -5 ° C تک گر گیا۔ اس وقت ، سیب میں زیادہ تر پانی برف پیدا ہوتا ہے ، جس سے اوپین گرمی کی ایک بڑی مقدار جاری ہوتی ہے (جب ہر کلو پانی برف میں بن جاتا ہے ، تو اسے چھوڑ دیا جاتا تھا۔ 334.72kJ حرارت)۔ سیب کی زیادہ تر حرارت پورے انجماد کے عمل کے دوران اسی مرحلے پر جاری کی جاتی ہے ، لہذا سیب اس مرحلے پر ٹھنڈا ہونے میں سست ہے اور منجمد منحنی خطا ہوتا ہے۔

تیسرے مرحلے میں ، سیب کا درجہ حرارت -5-C سے آخری درجہ حرارت تک گرتا رہتا ہے۔ اس وقت ، جاری کی گئی حرارت کا ایک حصہ برف کے ٹھنڈک کی وجہ سے ہے ، اور دوسرا حصہ بقایا تھوڑی مقدار میں پانی جمنا جاری رکھنا ہے۔ اس مرحلے میں وکر بھی کھڑی ہے۔ .

ماد. حرارت کا اثر

عظمت کے عمل کے دوران ، مادی کو اعلی عظمت اویکت حرارت کی ایک بڑی مقدار جذب کرنے کی ضرورت ہوتی ہے ، تاکہ عظمت کا عمل آسانی سے آگے بڑھ سکے۔ عظمت کے عمل کے دوران ، منجمد سیب کا درجہ حرارت سیب کے eutectic درجہ حرارت سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ خشک پرت کا درجہ حرارت سیب کے منتشر درجہ حرارت یا 55 ° C کے قابل درجہ حرارت سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے ، ورنہ ، سیب کی منجمد پرت درجہ حرارت کی وجہ سے eutectic نقطہ سے زیادہ ہوگی۔ پگھلنے ، خشک پرت ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہوجائے گی ، مصنوع خشک سکڑنے اور سطح سخت ہونے کی صورت میں نمو کا عمل جاری رکھنے سے روکے گا ، لیکن سیب کا درجہ حرارت eutectic پوائنٹ کے درجہ حرارت سے کہیں کم نہیں ہوسکتا ہے ، ورنہ عظمت کی شرح کم ہوجائے گی ، اور عظمت کے قدم کے ل required مطلوبہ وقت لمبا کیا جائے گا۔ . لہذا ، جس درجہ حرارت پر منجمد سیب کو کنٹرول کیا جاتا ہے وہ eutectic point کے درجہ حرارت سے کم اور قریب ہوتا ہے۔ ڈیسرپشن مرحلے میں ، سیب میں کوئی منجمد پانی نہیں ہے۔ سیب کا درجہ حرارت 80-90 ° C کے درجہ حرارت پر ہر ممکن حد تک زیادہ ہوتا ہے۔ سیب میں باقی بچنے والے پانی کی زیادہ توانائی سے سیب کی نمی 2 فیصد کم ہوجاتی ہے۔ ٪ 5، ، خشک ہونے کا وقت مختصر کریں

مادے کو منجمد کرنے کے لئے درکار حرارت شیلف سے آتی ہے اور شیلف کے درجہ حرارت کو کنٹرول کرتے ہوئے مواد کا درجہ حرارت کنٹرول کیا جاتا ہے۔

آخر میں

سیب کے منجمد خشک کرنے والے عمل کے مطالعہ کے ذریعے ، درج ذیل نتائج اخذ کیے جا سکتے ہیں۔

اگرچہ سست انجماد منجمد خشک وقت کو مختصر کرسکتا ہے ، لیکن اس کی وجہ سے آہستہ سے انجماد کی وجہ سے سیب میں خامر کا رنگ بھورے ہوسکتا ہے ، لہذا تیز تر انجماد کی رفتار کو سیب کے معیار کو متاثر کیے بغیر ہی اپنایا جانا چاہئے ، 0.67 سینٹی میٹر / گھنٹہ؛ کم نہ صرف انبار کو خشک کرنے والے وقت کو طول دیتا ہے ، بلکہ سیبوں کے معیار کو بھی کم کرتا ہے۔ لہذا ، خشک ہونے والے وقت کو کم کرنے اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے ل the ، خشک کرنے والے چیمبر میں کافی زیادہ خلا کو برقرار رکھنا ضروری ہے ، 70-90 پا؛ منجمد خشک کرنے والے عمل اور سیب کے معیار پر حرارتی پلیٹ کے درجہ حرارت کا اثر 80 80 ~ 90 ° C کا حرارتی شیلف درجہ حرارت منجمد خشک ہونے والی مصنوعات کے معیار کو یقینی بنانے کے مقصد کے تحت منجمد خشک وقت کو کم کرسکتا ہے۔ جب کنڈینسر کا درجہ حرارت -40؛ -50 ° C ہے تو ، منجمد خشک کرنے والی مشینری آسانی سے کی جاسکتی ہے۔ سیب منجمد خشک کرنے والا عمل حرارت کی منتقلی کے کنٹرول کے عمل کو کم آپریٹنگ دباؤ کا استعمال کرنا چاہئے۔ مٹی کی موٹائی کا منجمد خشک کرنے والے وقت پر بہت اثر پڑتا ہے ، اور یہ منجمد خشک کرنے کے لئے ایک پتلی مواد کو استعمال کرنے کے لئے موزوں ہے۔